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搜书吧 >> 美食供应商 >> 第1734章 真是可惜了

袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼,因为食材,柯森第一眼就认出来了。

无独有偶,也不知道是否是袁州故意为之,川菜中也有一道酸菜鱼,而这两道菜只相差一个字。

但有意思的是,两道菜所需的食材区别很大,酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系,所用的是酸白菜,鱼是鲤鱼,最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主。

酸菜鱼又叫酸汤鱼,是山城江湖菜系的代表,所用的鱼以草鱼为主,且酸菜是泡青菜,口味是酸辣。

能够看出来,导致两道菜区别的核心因素是酸菜,柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉,但问题是这道菜的可操作空间并不大。

黔菜虽说不以技巧和精细为主,但因为包容性,所以考验厨师技巧的菜也有,比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜,再有考验火候的清汤鹅。

当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择,在厨艺上怀疑袁州,这种思维太危险了,柯森是个长相安全的人,心里自然也不会这样想。

在柯森聚精会神的注视下,袁州开始了,无论是处理鱼片,还是调料,都显得是游刃有余。

“料理鲤鱼,真的是细节之下见刀工。”

“为什么要把酸白菜分两次放?”

“是为了让酸菜的味道更有层次?”

“黄豆芽下锅的时间,感觉和父亲的一样精准。”

……

因为是学习,再加上做的人是袁州,柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州,所以他看得更加仔细。

造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯,跑偏了那是怪物。

反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析,和自己厨艺进行比较,和柯林厨艺进行对比。

袁州动作流畅,并且快,所以酸菜煮鱼没一会就完成了。

第二道,为柯森做的菜就是炒三椒,正是青辣椒炒红辣椒,这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜,实际却不然,它非常下饭。

土司系、民间系、民族系、野趣系,其中野趣系是最能体现食物本生味道的,它以生吃和烤为主,所以并不适合展现。

剩下的三个菜系,袁州每种做了五道菜,有荤有素,一共有十五道菜。

虽然每一份分量很少,但每份菜肴都是色香味俱全,而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜肴。

“这是息烽阳郎鸡。”柯森一眼就认出来了,正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡。

同一道菜,更能体现出厨师之间水平的差距,在袁州做的时候,柯森自己都能感受到那明显的差距。

一桌菜,袁州已经做完。

柯森等着袁州讲解,但袁州做完后,就坐下,并没有要解说的意思。

“我是不是太蠢了,理解不了袁主厨的用意?”柯森心中萌生出如此想法。

因为他看完袁州做菜,内心最大的感受是:666,袁主厨就是袁主厨!在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师,有自己别样的感觉。

除此之外,倒是有点模模糊糊的感受,可又说不上来,所以才想等着袁主厨说一说,但没想到袁主厨根本不按常理出牌。

“来吧。”袁州对柯森道。

“好的,袁主厨。”柯森拿起刀,放下心里的心思,深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐。

柯森的速度自然是远不如袁州的,准确的说世界上任何厨师,在速度也没有袁州快,无论是刀工,还是火候掌握,袁州都太精准太游刃有余了,甚至可以同一时间烹饪好几种菜肴。

“嗯,这是……”在柯森自己做时,那模模糊糊的感受,随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成,清晰了一些。

具体是什么,柯森还不是很明确,可大的方向却有了,不再是无头苍蝇了。

“趁热吃。”袁州道。

乌海早早就已经坐下了,全程没说话,对于他来说,只要能吃就成,厨艺什么的不重要,反正他学不会。

当然乌海这次没有先动筷子,而是等柯森把袁州做的所有菜都尝了一遍后,才开始动筷开吃,毕竟今天是教授,乌兽心里还是很有逼数的。

当然,乌兽只吃袁州做的十五道,柯森做的那两道菜,他是没动的。

之前袁州点评阳朗鸡的时候说了,柯森的缺点是没有利用好鸡肉和鸡骨相连处肉的甘甜,还有关于鸡皮的处理有些不够好。

而这两个缺点,袁州自然是没有的,他这次是直接示范了阳朗鸡的完美做法。

一桌黔菜,吃完后,柯森猛然起身,给袁州鞠了一躬:“谢谢袁主厨今天的指导,我内心已经有了一些思路,想找个地方实践,所以明天才能好好感谢袁主厨。”

“去吧。”袁州点头,他也是厨师,自然明白柯森的感受。

“失礼了。”说完这话,柯森直接一溜烟的跑了。

袁州看着柯森跑开的背影,点了点头,看来他做的一桌黔菜是没有白费的。

“柯森这反应,和我之前有灵感的时候有点像。”乌海随口问道:“圆规你启发了他?”

“不叫启发。”袁州解释:“只是黔菜能够比柯林大师更强的,除我之外,极难找到,而柯森厨艺也是跟着柯林学的,所以自然认为柯林大师的做法就相当于黔菜,我只是让柯森看到了黔菜其他的可能性。”

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